FUEGO VERDE

Descripción

b'Francis Mallmann'
b'FUEGO VERDE'
b'Sudamericana'

Páginas: 320
Formato: b'21,5 X 25,5'
Subtítulo: b''
Peso: 0.7 kgs.
ISBN: b'9789500767064'

b'Francis Mallmann emprende un viaje de redescubrimiento.\n\nEl c\xe9lebre chef patag\xf3nico, famoso por su dominio del fuego y la carne, el hombre que enamor\xf3 al mundo de la cocina con la imagen ic\xf3nica de una vaca entera a las llamas, regresa al lugar en el que comenz\xf3 su carrera: la huerta y todos los tesoros que esta esconde. Esta es su nueva verdad: la acci\xf3n transformadora de las llamas, las brasas y el humo sobre una zanahoria o un durazno es alquimia pura.\n\nY adem\xe1s de descubrir que una papa a la chapa, humeante y de corteza crujiente, es igual de sublime que el churrasco al que sol\xeda acompa\xf1ar, Mallmann tambi\xe9n se inspira en otra verdad: todos debemos reducir el consumo de animales si queremos garantizar un futuro m\xe1s saludable para nosotros y para el planeta. Es hora de que el fuego se vuelva verde.\n\nFuego verde es un extraordinario libro de cocina vegetariana en el que Mallmann vuelca sus t\xe9cnicas, su creatividad, su instinto para los sabores intensos y d\xe9cadas de experiencia para enriquecer el proceso de cocinar vegetales y frutas a las brasas. Los tomates quemados le dan vida a una ensalada caprese cl\xe1sica. Las berenjenas enterradas enteras en las brasas (una t\xe9cnica llamada rescoldo) danzan sobre la delgada l\xednea entre lo quemado y lo incinerado hasta que su interior transmuta en una cremosidad inefable que se vuelve irresistible al untarlas con una mezcla de perejil, chile y aioli. Las hojas de repollitos de Bruselas se chamuscan y se sirven con nueces; los repollos enteros se cortan en gruesas rodajas, se asan a la parrilla como churrascos y se cubren con especias hasta formar una corteza de mostaza e hinojo. Choclo, hinojo, alcauciles, remolacha, calabaza, incluso legumbres: es el reino vegetal en llamas.\n\nLos postres con frutas por s\xed solos confirman la capacidad del fuego para transformar y potenciar cualquier ingrediente. Mallmann asa anan\xe1s enteros, cocina uvas a la parrilla, quema cerezas en la chapa y luego les encuentra una combinaci\xf3n perfecta e inesperada (queso derretido, avellanas tostadas, granita de Campari) para convertir cada fruta en un plato simple pero absolutamente fascinante.\n\nCocinar con fuego exige sencillez y perfecci\xf3n. Sin embargo, los resultados son magia pura. Al usar esta t\xe9cnica de cocci\xf3n tan antigua, las frutas y los vegetales alcanzan tal intensidad de sabor que es como si nunca antes se los hubiera probado.'